Por: Claudia Graterol
La receta que comparto hoy es muy especial para mi, pues era un clásico en casa de mi abuela, de quien aprendí mucho de lo que hoy sé de cocina. Es una prueba más de que muchas veces asociamos sabores a personas. Para mi éste es el caso y me encanta como ha ido pasando de generación en generación en mi familia, espero que en el futuro mis hijos sigan recordando este plato, aprendan a hacerlo y mantengan la receta en la familia.
Quiero agradecerles a Uds. por animarme a hacerla, porque con la excusa del blog he empezado a desempolvar algunos sabores que en la cotidianidad no mantengo. Muchas veces dejamos de cocinar algo porque requiere un poco más de dedicación o se realiza en más de un paso, pero definitivamente esta receta que traigo hoy la quiero revivir y establecerla como un clásico. Es súper versátil así que no la descarten, estaré mencionándola en otras versiones en el futuro.
Hoy cocinaré Pastel de Pollo, receta que se divide en dos: la masa y el guiso, las dos cosas las aprendí a comer en casa de mi abuela así que les contaré esa versión. La masa que ella utilizaba era una masa neutra que sirve tanto para cosas dulces como saladas con pequeñas modificaciones.
Ingredientes para la masa:
- Dos barras de mantequilla
- ¼ de taza de aceite
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Casi una taza de leche (un poco menos que una taza)
- 6 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Se colocan lo ingredientes secos, previamente mezclados, en una superficie plana y con las puntas de los dedos (sin amasar) se va mezclando con la mantequilla hasta quedar integrado, pero suelto a la vez. Se junta la mezcla anterior y se forma un volcán para ir incorporando poco a poco el aceite y se continua mezclando con la punta de los dedos. Finalmente se va incorporando la leche poco a poco y se comienza a amasar hasta tener la consistencia deseada y todas las “burusas” de la mezcla anterior incorporadas como masa.
Una vez lista la masa se tapa con un paño y se deja reposar un rato.
Ingredientes para el guiso:
- 2 pechugas de pollo hervido y mechado
- 1 taza de tomate en lata licuado
- ajo
- cebolla
- pasas
- papelón
- ají dulce
- sal
En una olla se sofríe el ajo con la cebolla y ají dulce hasta esta que la cebolla esté transparente. Luego se agrega el pollo y se une a la mezcla, se coloca el tomate, el papelón previamente rallado y la sal. La medida que coloco de tomate es al ojo, como para que quede con consistencia de guiso pero sin mucho jugo, debe ser un guiso un poco seco. Se deja cocinar hasta que cambia un poco de color y el rojo del tomate se torna más oscuro. Finalmente se colocan las pasas.
El guiso queda con un sabor dulzón, sin ser dulce.
Armado del Pastel de pollo:
Se unta la mantequilla y se coloca harina en el molde que se utilizará para el pastel. Luego se extiende la masa. Calcular que quede mucho más grande que el molde, es mejor cortar el sobrante pero tener suficiente para trabajar.
Pueden extender la masa sobre papel encerado de esta manera es más fácil transferirlo al molde. Se coloca la masa en el molde cubriendo sus laterales y sobresaliendo un poco arriba. Rellenar con el guiso de pollo y extender una segunda lamina para hacer la tapa del pastel. Para cerrar el pastel se corta los excesos de masa y se deja suficiente como para enrollar la capa de abajo con la de arriba.
Presionar con un tenedor hacia el borde del molde para asegurar que no se abra en el horno. Igualmente hacer unos pinchos, en la tapa, con el tenedor para que la masa “respire”.
Llevar al horno hasta dorar.
Yo usé harina integral, porque estoy en mi nota natural, sin embargo debo confesar que me gusta mucho más como queda con harina no integral. Prometo hacerlo pronto y montar la foto en su versión original de mi abuela. Sin embargo el que hice para documentar la receta tuvo muy buena venta en casa. También hice una versión de lonchera que mandé al colegio, es un plato sencillo para los niños llevar al colegio y bien completo.
Para la versión lonchera utilice unos moldes pequeños que tengo, pero también se pueden hacer en los moldes de cupcakes.
Otra cosa que hago es prepararlo en la semana y dejarlo sin hornear en el congelador , luego el fin de semana horneo. Es un plato muy práctico de tener y sobre todo muy rendidor.
Anímense a preparalo, y ¡Buen Provecho!
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